Puntarelle alla romana

Si tratta stavolta di un contorno fatto con le punte della cicoria, puntarelle, tagliate a strisce sottili, operazione a cui penserà l’erbivendolo. E’ un piatto molto condito e dal gusto forte, ideale per piatti di carne rossa o con l’agnello, preferibile in inverno anche se è un contorno freddo.

Ingredienti per 4 persone:
700 g. di puntarelle
7 filetti di alici sottolio
2 spicchi di aglio
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
aceto
sale

Preparazione:
Lavate bene le puntarelle, poi lasciatele in ammollo in acqua fredda, fino a quando si arricciano. Quindi scolatele bene e asciugatele con uno strofinaccio di cotone. Pulite i due spicchi d’aglio della pelle, tagliateli a metà e rimuovete l’anima interna, metteteli quindi in un pestello di legno con le alici ed usate il mortaio per pestare bene il tutto fino ad ottenere un impasto cremoso. Aggiungete l’olio ed amalgamate bene. Unite questo impasto alle puntarelle in una terrina, mescolate e distribuite bene l’impasto. Infine aggiungete aceto e sale secondo il vostro gusto.