Pollo saporito alla romana

Comprate un pollo intero, passatelo alla fiamma e poi tagliatelo in otto parti, lavatelo e  lasciatelo a scolare. In una  padella mettete  due spicchi di aglio con dell’olio e fate rosolare con un po’ di peperoncino e un pizzico di prezzemolo tritato. Mettete i pezzi di pollo e togliete  l’aglio. Il pollo sfrigolerà un po’ e inizierà a rosolarsi. Aggiungete un bicchiere di vino bianco e aspettate fino a completa evaporazione. Mettete  due  acciughe dissalate,  20 grammi di capperi e 100g di olive nere sgocciolate. Aggiungete del brodo di pollo (vedi si seguito) e mescolate  bene con il mestolo.

Fate cuocere per 45 minuti.

Per fare il brodo prendete le ali di pollo e gli scarti del pollo intero, metteteli in una pentola  e aggiungete una costa  sedano, una carota,  una cipolla e due pomodori rossi. Ricoprite il tutto con 4 litri di acqua e mettete sul fuoco. Fatelo bollire per circa un’ora  .