Un’ottima ricetta veloce, molto apprezzata e famosa a Roma, che dimostra che il brunch è per noi un’antica invenzione, anche se non portava questo nome. Sì, perché, tradizionalmente, pizza e fichi si mangia da tempo immemorabile a metà mattina, diciamo verso le 11, quando si passa la giornata all’aria aperta, in mare, in campagna o in collina, appena l’appetito si fa prepotentemente sentire e va perciò rapidamente placato.
La scelta degli ingredienti di qualità è essenziale: i fichi devono essere sodi e maturi, in modo che il dolce sia intenso, mentre la pizza, bianca e tagliata e metà dal panettiere, deve essere leggermente salata in superficie, con poca mollica, ma bella spugnosa, per assorbire bene i fichi spaccati e ben premuti al suo interno.
La variante per eccellenza di questa semplicissima pietanza prevede l’aggiunta di prosciutto crudo: potete usare quello dolce di Parma, o un tipo leggermente più saporito, a seconda dei gusti. Qui si esce un po’ dalla tradizione più tipicamente romana, ma naturalmente l’eccezione è stata accolta con entusiasmo già da diversi anni ed è entrata subito nella fantasia popolare. Non sottovalutate però il valore nutrizionale di un piatto così ricco, che diventa in questo caso più adatto ad un pranzo veloce o ad una cena completa.
Questa prelibatezza è così nota e popolare che l’espressione “pizza e fichi” è diventata un modo di dire che indica qualcosa di così famoso da essere ovvio e conosciuto a tutti, ma anche in qualche modo e conseguentemente banale, facile, quasi scontato. Per questo è stato usato infinite volte come nome, ironico e scanzonato, da diverse realtà legate alla cucina e non. E’ infatti il nome di diversi ristoranti, tra cui alcuni all’estero, e, naturalmente, pizzerie, ma anche di una band, di un portale, di una pagina di Facebook, e così via. Insomma questo speciale ma anche semplice incontro tra frutta e pizza, e quindi tra dolce e salato, tra fresco estivo e caldo di forno, tra un prodotto donato dalla natura e uno dalla tradizione gastronomica, ha stimolato la creatività artistica più allegra di tutti gli italiani nel mondo.
E’ uno dei piatti della cucina romana tradizionale per eccellenza. Pur essendo ormai piuttosto raro da trovare anche nei ristoranti tipici, tranne in quelli specializzati in cucina romana, e ancora più sporadicamente preparato in casa, non potevamo comunque non prenderlo in considerazione nelle ricette tradizionali di EZ Rome. La ragione per cui è caduto un po' in disuso è naturalmente la pagliata, ovvero il budello, generalmente di vitello o di manzo, contenente ancora il chimo. Sapere di cosa si tratta fa una certa impressione, ma se si supera il momento iniziale di pregiudizio si scoprirà che il sapore è in realtà delicato e molto raffinato, pur venendo da una cucina povera inventata per rendere appetitosi gli ingredienti più umili messi a disposizione del popolo. Ancora oggi sembra incredibile pensare che operai, manovali e contadini apprezzassero un sapore tanto ricercato e particolare, che continua ad avere un certo successo ai nostri giorni solo tra i migliori intenditori dal palato fine, al contrario di quanto molti pensano. Infatti è erroneamente ritenuto che la pagliata sia un piatto molto pesante ed eccessivamente saporito. Seguite la ricetta, e vi renderete conto che è proprio il contrario.
La torta mimosa è il dolce rappresentativo della donna e della festa a lei dedicata. Somiglia infatti al fiore che si regala l'8 di marzo, grazie ai fiocchi di pan di Spagna che la decorano.